ÚVOD
Kyselina listová patří do skupiny vitaminů B, vitaminů rozpustných ve vodě. Od kyseliny listové se odvozuje skupina dalších látek, které zahrnujeme pod názvem foláty. Jedná se o deriváty kyseliny listové, které se běžně vyskytují v přírodě. Kyselina listová byla poprvé izolována ze zelených listů špenátu (odtud její název).
Kyselina listová je labilní vitamin, je rozrušována vysokými teplotami, varem, slunečním zářením a dlouhodobým skladováním. Před oxidací je ve vodném prostředí chráněna vitaminem C, který ji často v potravinách rostlinného původu doprovází.
Vstřebávání kyseliny listové je závislé na její chemické struktuře, funkčním stavu zažívacího traktu, věku, konzumaci alkoholu, léků.